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面包和蛋糕的質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官評定參數(shù)之間存在一定的相關(guān)關(guān)系

發(fā)布時(shí)間： 2021-06-03　　點(diǎn)擊次數(shù)： 3823次

（1）硬度與面包品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，彈性與面包品質(zhì)呈正相關(guān)；對于同一廠家生產(chǎn)的不同添加物面包，硬度、彈性可以準(zhǔn)確表征面包的感官評價(jià)總分、外觀，硬度影響面包的紋理結(jié)構(gòu)、口感，彈性可測試面包的比容和彈柔性；硬度和彈性可表征不同廠家生產(chǎn)的全麥面包彈柔性、口感；彈性可準(zhǔn)確表征不同廠家生產(chǎn)的白面包的比容、紋理結(jié)構(gòu)、彈柔性、感官評價(jià)總分。
（2）回復(fù)性可準(zhǔn)確表達(dá)不同產(chǎn)品類型的海綿蛋糕的比容、外觀；對于不同添加物的戚風(fēng)蛋糕，芯部結(jié)構(gòu)、口感可由硬度準(zhǔn)確表達(dá)，比容受咀嚼性的影響，黏聚性、回復(fù)性可以反映不同添加物的戚風(fēng)蛋糕的外觀，硬度、回復(fù)性可準(zhǔn)確表達(dá)不同添加物的戚風(fēng)蛋糕的感官評價(jià)總分；對于不同種類的蛋糕，彈性可準(zhǔn)確表達(dá)蛋糕的芯部結(jié)構(gòu)、外觀、感官評價(jià)總分，蛋糕的比容受硬度的影響，黏聚性可以反映不同種類蛋糕的口感。
日本太陽科學(xué)物性測定儀質(zhì)構(gòu)儀流變儀CR-3000EX-L

特征
全自動(dòng)
通過充分利用微機(jī)控制方式，現(xiàn)在可以自動(dòng)設(shè)置復(fù)雜的模式，設(shè)置之前結(jié)合手動(dòng)操作設(shè)置的間隙，并以計(jì)劃的速率進(jìn)行測量。
測量速度范圍廣
試驗(yàn)臺速度可從0.5mm/min到1200mm/min自由變化。
0 不需要密鑰
自動(dòng)初始負(fù)載校正功能消除了 0 點(diǎn)校正的需要。
不是垂直方向
我們的流變儀可用于測量。
我們還支持水平測量，例如摩擦強(qiáng)度測試、劃痕強(qiáng)度測試和滾動(dòng)粘性測試。

多種9種模式
它有 9 種模式，您只需設(shè)置適合您測量的模式即可輕松測量。自動(dòng)樣品厚度檢測功能可自動(dòng)執(zhí)行先前結(jié)合手動(dòng)操作設(shè)置的項(xiàng)目，例如畸變率和間隙設(shè)置。
寬樣品臺
樣品臺變大，可以放置一條面包大小的樣品進(jìn)行測量。
安全設(shè)計(jì)
稱重傳感器由雙重安全裝置和保護(hù)板保護(hù)。它還具有按下急停按鈕立即使樣品臺返回原點(diǎn)的功能。
與計(jì)算機(jī)配合使用
流變儀可以通過個(gè)人計(jì)算機(jī)與帶有專用軟件的連接從個(gè)人計(jì)算機(jī)端進(jìn)行控制。通過圖形分析，可以99%發(fā)揮流變儀所具備的功能，例如底面的標(biāo)準(zhǔn)檢查、質(zhì)地、彈性、粘合性和蠕變分析的量化。

日本進(jìn)口的質(zhì)構(gòu)儀主要有以下哪些品牌：
太陽科學(xué):SD-700、CR-100、CR-3000EX-S、CR-3000EX-L。
萊歐泰科：RTC-3002D、RTC-3005D、RTC-3010D
質(zhì)構(gòu)儀又叫物性分析儀、物性測試儀、凝膠強(qiáng)度儀、魚糜彈性儀、口紅硬度計(jì)等。

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面包和蛋糕的質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官評定參數(shù)之間存在一定的相關(guān)關(guān)系

特征